Boeuf bourguignon léger et Purée de panais

J'adore les plats mijotés : la viande fondante, les arômes concentrés dans la sauce... D'autant plus qu'avec un autocuiseur, c'est rapide et facile !
Par contre, j'ai beaucoup de mal à digérer les sauces grasses : c'est pourquoi j'ai essayé d'alléger un ce boeuf bourguignon, tout en conservant un maximum de goût.
Je vous propose d'accompagner cette viande avec une purée de panais. Ce légume "ancien" ressemble à une carotte blanche, avec un goût sucré très subtile. Nous l'avons découvert l'année dernière, et nous adorons ce légume.

Pour 6 personnes

• 1,2kg de boeuf à bourguignon
• 1 oignon
• 2 CS de farine
• 500 ml de vin rouge
• 1 cube de bouilllon de boeuf dégraissé
• 1 barquette de lardons de bacon
• 500g de champignons de Paris
• Thym et laurier
• 1kg de panais
• 500g de pommes de terre à purée
• 10cl de crème liquide 12% MG
• Noix de muscade entière

Couper le boeuf en gros cubes et bien le dégraisser en otant les parties grasses de la viande. Eplucher et inciser finement l'oignon. Faire chauffer la cocotte avec un petit fond d'huile d'olive. Y faire revenir et bien colorer la viande, puis la saupoudrer de farine. Bien remuer pour cuire la farine, et verser le vin rouge.

Ajouter le cube de bouillon, les lardons, les champignons, et assaisonner avec le thym et le laurier. Ne pas saler, le bacon amenant suffisamment de sel.

Compléter si besoin avec de l'eau pour couvrir la viande.

Fermer la cocotte et lancer la cuisson pour 45 minutes sous pression.

Pendant ce temps, préparer la purée : éplucher et détailler les panais et les pommes de terre en gros morceaux. Les faire cuire à l'eau dans une grande casserole.
Une fois que les légumes sont bien cuits, les égoutter et les passer au presse purée. (merci belle maman pour le presse purée à l'ancienne, rien de mieux pour faire une bonne purée !)
Ajouter 10cl de crème liquide et assaisonner avec de la noix de muscade fraichement rapée, du sel et du poivre. Bien mélanger la purée.

Au bout des 45 minutes de cuisson, ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande, qui doit être bien tendre. Si la sauce est encore liquide, la faire réduire à gros bouillons.
Servir bien chaud avec la purée.